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【鱼香茄子条】所需材料:茄子4个、辣椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、黑酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙方法:1.茄子洗净切去头尾,然后将茄子切成2厘米宽5厘米长的条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟。2.木耳提前泡好,辣椒切丝,不需要辣椒籽,木耳切丝。3. 碗中加入白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉和半碗水,搅拌均匀,打成汁。4. 锅中加入油,加热至70%。加入茄子条并炒熟。炸茄子条的边缘略带微红。取出茄子条控油。5. 锅内留少许底油,加入郫县豆瓣酱用小火炒红油,加入葱花、姜末、蒜末炒香。6. 放入辣椒丝,将木耳丝翻炒均匀。放入茄子条,倒入调好的汁,加热至汤汁浓稠,,

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,翻炒均匀,使肉汤全部包裹在茄子条上,熄火,盛盘。【香辣鸡】材料:鸡大腿(大)、干辣椒1条、40克、姜片、大蒜4片、葱7、8片、料酒7、8段盐1汤匙盐1茶匙白胡椒少许酱油2汤匙白糖 1汤匙 白芝麻 半小盘 花椒 1小盘方法1. 将鸡腿切成一口大小的小块儿子。用盐、白胡椒和料酒腌制15分钟。2. 用中高温加热油底壳。把筷子放进去,如果筷子边缘出现气泡,说明油温已经到了可以煎炸的程度。取出鸡块,用筷子快速铺开。炸至金黄色并略微烧焦。一次不要放太多,炸了三遍。3、锅底留少许油,将蒜片、姜片和花椒粒小火煎炒,姜片翻炒一两分钟,加入干辣椒翻炒均匀。火不宜过大,过干的辣椒容易炸黑。闻大蒜,胡椒,辣就可以了。4、放鸡块,倒入酱油搅拌均匀。放糖,撒上白芝麻拌匀,加入小葱翻炒均匀即可上桌。
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